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『大营坡那里有黑脚杆｜老贵阳人说的着实是这种路边摊』

昨天下昼我在大营坡路口那家修车铺门口等补胎，旁边两个年轻人蹲在马路牙子上刷手机，其中一个突然问：“哥子，大营坡那里有黑脚杆？我外地朋侪来了非要去吃。”另一个一脸懵，说我也刚来没多久，要不你问下谁人补胎的先生傅。

我其时就笑了，给他们递了根烟说：“你莫看那些花里胡哨的，大营坡那里有黑脚杆，这句话在老贵阳耳朵里，指的基础不是脚，是那种炭火烤得黢黑、皮脆肉嫩的烤鸡脚。老城区管它叫黑脚杆，是由于烤出来颜色深，不是脏，更不是啥子见不得光的工具。”

两个小伙子一听乐了，说那究竟去哪家？我拍了拍手上的灰，跟他们讲，这事得拆开说，由于“大营坡那里有黑脚杆”这句话，在差别人嘴里，谜底完全纷歧样。我给你说嘛，这内里水不深，但套路多。

焦点要害词究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会

误会一：以为是字面上的“脚杆”。许多人第一次听说“大营坡那里有黑脚杆”，脑子里第一反应是找什么特殊效劳或者见不得人的地方。我给你说嘛，这种想法要不得。老贵阳的“黑脚杆”就是夜市摊上的炭烤鸡脚，由于烤得久、酱料浓，表皮发黑发亮，以是得了这么个外号。通俗人要是按字面去明确，跑遍整个大营坡也找不到，还容易被人当笑话。

误会二：以为只有一家独门独户。有人以为，既然叫“黑脚杆”，那肯定是个招牌店，门头就写着这三个字。着实不是。大营坡这一片，从万江路到百花山路口，做烤鸡脚的小摊和苍蝇馆子少说也有七八家，但没几家会把这仨字挂出来。你要真站在路边喊“老板来份黑脚杆”，老摊主一听就懂，新来的外地老板反而会愣住。

误会三：以为贵的就是正宗的。我见过不少人，一听“黑脚杆”就专挑装修睦的店进，效果端上来一盘白生生的卤鸡脚，基础不是那回事。为啥？缘故原由就在这儿：真正的黑脚杆是慢火烤出来的，费时间费炭，利润薄，大店不爱做。你莫看那些花里胡哨的招牌，真正好吃的，往往藏在巷子深处那种连凳子都歪歪斜斜的小摊上。

人设金句：这年头，名字越土的工具，越要专心找。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

我跑过贵阳好几个城区，从青云路到二七路再到花溪，每个地方都有自己版本的“黑脚杆”，但大营坡这块有个特点——它不集中，散在几个老小区门口。我昔时第一次来大营坡找这口吃的，也闹过笑话。

情形一：在万江路谁人菜场后门，有个大姐推着改装三轮车，晚上八点半出摊。她的黑脚杆是先卤后烤，卤料里放了陈皮和草果，烤的时间刷两遍蜂蜜水。我第一次去，问她“你这有黑脚杆没”，她头也不抬说“有，十块三只，要辣不”。那是我吃过最对味的一回，皮是焦的，内里肉照旧嫩的，连骨头缝里都有味儿。

情形二：百花山路口有家店面稍微大点的，老板是个四十明年的男子，招牌上写的是“炭烤鸡脚”，但菜单角落用圆珠笔加了一行“黑脚杆（老口胃）”。我问他为啥不直接写，他说写太明确了反而没人点，懂的人自然懂。这种就是典范的“闷声做生意”，你要是不启齿问，基础不知道他家有这货。

情形三：尚有一回，我在大营坡公交站后面听到两个姨妈谈天，一个说“那里新开了一家，说是黑脚杆，效果端上来是油炸的，气死我了”。另一个接话“那不算，黑脚杆必需炭火烤，油炸的那叫瞎搅”。你看，连外地姨妈都在较真这个“烤”字，可见这工具是有考究的。

人设金句：判断一家店靠不靠谱，先看它敢不敢跟你聊火候。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你要是真想知道大营坡那里有黑脚杆，别光问“那里”，得问“哪家怎么烤”。我掏心窝子告诉你，判断一家黑脚杆正不正，就看下面三样。

第一个硬指标，是看炭。你站在摊前三米，闻不到炭火味，那基本可以扭头走了。第二个，看颜色。正宗黑脚杆是酱色偏深，不是焦炭那种黑。第三个，看吃法。老板会提醒你“先咬皮再啃筋”，那是真懂行的；要是直接给你一包辣椒面让你蘸，说明他自己心里都没底。

另外我再教你一招，到大营坡后别急着买，先看摊前排队的都是什么人。若是前面站的全是穿拖鞋的大叔和刚下夜班的小妹，那这摊子错不了。若是全是专长机照相的，你就要掂量掂量了——那可能是网红店，纷歧定难吃，但纷歧定是你找的那种老味道。

人设金句：排队的人不会骗你，但照相的人会。

关于焦点要害词，各人还会问什么？

大营坡那里有黑脚杆，是不是只有晚上才出摊？

大部分是晚上出摊，由于炭火烤费时间，白天城管也管得严。一样平常晚上七点半以后陆续出，十点左右是岑岭期。也有个体在小区内里有牢靠门面的，白天也卖，但那种大都是卤好再回炉，味道差点意思。

黑脚杆和通俗的烤鸡脚有什么区别？

区别在工艺。通俗烤鸡脚是生烤，直接上架，烤到熟就撒料。黑脚杆是先卤后烤，卤的时间已经入了底味，烤的时间再刷酱，以是皮是脆的，肉是糯的，骨头都有味。说白了，就是多一道工序，多花一倍时间。

外地人第一次吃黑脚杆，应该怎么点？

别一上来就点十只，先点三只试试。吃的时间先啃皮，再嚼筋，最后把骨头里的汁嘬出来。要是老板问你要不要“烤焦点”，你说要，那是行家；说不要，老板就知道你是新手，会给你烤轻一点。

大营坡周围尚有没有类似的小吃？

有。黑脚杆旁边一样平常都有烤豆腐、洋芋粑和冰粉。老贵阳的规则是“先咸后甜”，吃完辣的再来碗红糖冰粉收尾。你要是问摊主“你家黑脚杆配啥子解腻”，他会告诉你旁边哪家冰粉是手搓的，不是粉冲的。

为什么有人把黑脚杆说得神神秘秘的？

由于这个名字有歧义，有人居心拿来开顽笑，也有人真不懂。着实它就是一道通俗烧烤，只是名字听着怪。你要是正经问老贵阳人，他三句话就给你说清晰了，基础不会绕弯子。

人设金句：名字越怪，越要大大方方问，问明确了就不尴尬。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，大营坡那里有黑脚杆，谜底不在导航上，在那些开了五年以上的老摊子里。第二，别嫌情形差，真正的老味道都藏在犄角旮旯。第三，第一次去别贪多，先试味，认准了再铺开吃。

我做了这么多年外地生涯视察，最深的体会是：好吃的历来不吆喝，吆喝得响的往往一样平常般。你要是真想吃一口隧道的大营坡黑脚杆，就挑个不赶时间的晚上，沿着万江路往巷子里走，看到有炭火味飘出来的地方，坐下来，跟老板说一句“来三只，烤焦点”，你就懂了。

掏心窝子讲，这口吃的，找的不是店，是那种坐在路边啃着鸡脚吹晚风的扎实感。