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『赣县除了色泽那里尚有鸡｜吃鸡老饕的县城寻味地图』

前天晚上，我在赣县梅林大街的一家夜宵摊上嗦粉，隔邻桌几个刚下班的兄弟在谈天。其中一个秃顶老哥拍着桌子说：“色泽那里的鸡我都吃腻了，赣县除了色泽那里尚有鸡？你给我指条明路！”这话一出，旁边几小我私家都笑了，但又都竖起耳朵等着听谜底。我端着碗凑已往，给他们递了根烟，说：“兄弟，你这话问得对，但也不全对。色泽确实是老牌子，可赣县这么大，好吃的鸡可不止那一处。”

老哥一听来了精神，问我是不是终年在外面跑的人。我笑了笑，说我在赣州周边跑了十几年，从于都到南康，从信丰到赣县，哪个州里的菜市场、老街巷子我没钻过？吃鸡这件事，我跟你讲，你莫看那些花里胡哨的网红店，真正的好味道，往往藏在那些不打眼的小馆子和州里圩场上。

那晚我们聊到收摊，我把赣县除了色泽之外，那些值得你专程跑一趟的吃鸡行止，掰开揉碎地给他讲了一遍。今天我也把这些掏心窝子的话写出来，给还在纠结“赣县除了色泽那里尚有鸡”的朋侪们一个着实的参考。

赣县除了色泽那里尚有鸡？先拆穿三个最大误会

第一个误会，是以为“色泽”就是赣县吃鸡的天花板。老司机告诉你，色泽是名气大，但不代表别处就没好货。色泽那里胜在集中，一排排的店任你挑，可你要真懂吃，就知道赣县下面好几个州里的土鸡，那才是真正散养吃虫子长大的，肉质紧实得很。

第二个误会，是以为只有大饭店才做得好鸡。我给你说嘛，县城里的苍蝇馆子，往往比大旅馆的鸡更有灵魂。大旅馆考究摆盘和速率，鸡都是提前批量处置惩罚好的；小馆子呢，你点一只杀一只，那锅气、那鲜味，完全是两回事。

第三个误会，是以为吃鸡就是吃鸡自己。着实懂行的人都知道，吃鸡吃的是汤底和蘸水。同样一只鸡，放在清汤锅里和放在酸辣锅里，完全是两种运气。你在赣县找鸡，着实是在找谁人合你口胃的汤底。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

先说说我去年在吉埠镇遇到的事。那天我去镇上效劳，中午饿得慌，路边看到一家“吉埠老灶鸡”的招牌，门脸破破烂烂的，内里就四张桌子。我进去点了个小份，老板是个五十多岁的姨妈，现杀现炖，等了快四十分钟。端上来那一刻，谁人香味直接往鼻子里钻。我跟你讲，那一锅鸡，比我在色泽吃过的任何一家都入味。汤是金黄色的，鸡肉一咬就脱骨，连骨头缝里都是香的。我问姨妈为啥不搬去色泽开，她说：“那里房租贵，我这儿都是老客，不愁卖。”

再说说茅店镇那里的情形。我有个跑货运的朋侪，终年走105国道，他跟我说，茅店街上有家“老表土鸡煲”，专门做途经司机生意。他每次途经都要停下来搞一碗鸡汤拌饭。为啥？缘故原由就在这儿：他们家的鸡是真正在山上放养的，不是饲料催大的。那肉质，你嚼一口就知道，有嚼劲但不柴，汤里还放了点外地党参，喝完了全身暖洋洋的。

尚有一次，我在江口镇赶圩，看到几个老人在卖活鸡，笼子边上放着一块纸板，写着“自家养，一百二一只”。我蹲下来看了看，那些鸡脚杆细、毛色亮、冠子红，一看就是好货。我其时就掏钱买了一只，回家炖了，那味道，城里超市买的冷冻鸡基础没法比。以是你看，赣县除了色泽，这些州里圩场上的散养鸡，才是真正的废物。

最后说说县城里的事。双龙大道那里有个小区楼下，开了家“二妹鸡汤馆”，主打的是药膳鸡。老板娘是湖南人，嫁到赣县十几年了，她做的鸡里放了红枣、枸杞、当归，汤是深褐色的。她说这汤是给坐月子的女人喝的，但我以为男子喝也补得很。晚上八九点去，经常要等位。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你问我赣县除了色泽那里尚有鸡，我给你说再多店名，不如教你三招自己判断。我昔时也是这么逐步摸出门道的。

第一招，看店门口有没有活鸡笼子。有活鸡现杀的店，基本不会差到哪去。那些从冷库拿货的店，你吃到的都是冻肉，鲜味全没了。

第二招，问老板鸡是那里进的。若是他能说出是哪个州里收来的散养鸡，那说明有渠道、有考究；若是支支吾吾说是“公司配送”，那大都就是通俗饲料鸡。

第三招，看汤色和油花。散养鸡炖出来的汤，外貌那层油是金黄色的，并且不腻；饲料鸡的汤，油是发白的，喝起来寡淡。

我把几个常去的地方给你整理成个表，利便你参考：

记着，判断一家鸡店好欠好，别听老板吹捧，就看这三样：活鸡、产地、汤色。这三样过关了，味道基本跑不了。

关于赣县除了色泽那里尚有鸡，各人还会问什么？

问：州里的鸡店会不会很难找？路好欠好走？

答：现在赣县各州里都通了柏油路，导航也都能搜到。吉埠、茅店、江口这些地方，从县城开车已往也就二三十分钟。着实找不到，到了镇上问一下外地人，他们都知道哪家鸡做得好。

问：这些店的消耗或许什么水平？比色泽贵吗？

答：反而更自制。色泽那里由于房租和名气，一份鸡煲动辄一百五六；州里店一样平常八十到一百二就能吃到一整只，还送青菜和米饭。性价比高得多。

问：能不可电话预订？周末去会不会没位置？

答：州里小店一样平常不必预订，但周末中午确实人多。建议你上午十一点前到，或者下昼一点后再去，错开岑岭。有些店你可以提前加老板微信，让他先炖上，到了就能吃。

问：带孩子去合适吗？情形怎么样？

答：州里店情形都较量接地气，不是那种精装修的餐厅，但胜在清洁、宽敞。吉埠那家店门口尚有块逍遥，小孩可以跑一跑。若是带孩子，建议去二妹鸡汤馆，那里情形稍微好点，尚有宝宝椅。

问：除了鸡，这些店尚有别的菜吗？

答：一样平常都有。州里店通常兼做农家菜，好比腊肉炒笋干、河鱼、时令蔬菜。二妹那里尚有蒸菜和凉菜。你点一只鸡，再配两个小菜，两三小我私家吃得饱饱的。

最后给你几句掏心窝子的话

第一句，别把眼光只盯着色泽，赣县的好鸡，散落在各个州里的烟火气里。那些不起眼的小馆子，才是外地人真正会去的地方。

第二句，吃鸡这件事，急不得，也省不得。现杀现炖的鸡至少要等半小时，但那一口鲜，值得你等。

第三句，带着家人朋侪一起去，比一小我私家独享更有味道。一锅好鸡，配两杯小酒，几个老友，那才是赣县夜生涯的准确翻开方法。

我昔时也是从色泽吃起，厥后跑得多了，才逐步发明这些藏在州里里的宝藏。赣县除了色泽那里尚有鸡？谜底不在我这张嘴上，在你愿意多跑的那十几公里路上。你去了，就知道了。