泉源：金佳遇，作者： ，：

『汕头那里剁鸡自制｜老城区跑断腿总结的省钱门道』

昨儿个在龙北市场门口喝豆浆，遇见隔邻铺子的老陈，他拎着一袋斩好的鸡肉直叹气：“阿弟啊，我跑了三家店，同样的三黄鸡，一家报18，一家报15，尚有一家说要12但得整只拿。你说汕头那里剁鸡自制？我这心里忐忑不安的，怕被宰又怕图自制买到柴的。”我嗦了口豆浆，跟他说：“你莫看那些花里胡哨的招牌，剁鸡这件事，自制和洽吃真不是一回事。”

我在汕头这地界跑了十几年，从老市区到新楼盘，从菜市场到社区生鲜店，买过的鸡没有一千也有八百。我给你说嘛，汕头那里剁鸡自制这个问题，谜底不是一句话能说完的。但有一点可以确定：真正自制的剁鸡，历来不在装修最亮的那家店，而在那些案板磨得发亮的老档口。为啥？缘故原由就在这儿——老档口靠走量，一天能卖几十只，进货价压得低，自然敢把零售价放下来。

先别急着抄起手机查地图，我给你把这事拆开了讲。许多人以为剁鸡自制就是单价低，着实这里头水挺深。有的店标价自制，但你得整只买，回家自己砍；有的店单价看着高，但人家帮你剁好、调料包也给足，算下来反而划算。以是咱们得先搞清晰，你要的“自制”究竟是哪种自制。

汕头那里剁鸡自制究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会

误会一：自制就是路边摊随便买。我昔时也这么想，效果在路边摊买过一回，鸡是自制，可回家一闻，那股子腥味怎么都去不掉。厥后才明确，正规档口的鸡都是当天破晓宰杀，冷链送到，而有些流动摊贩的鸡可能是隔夜的，甚至泉源不明。自制的条件是清静，这个底线不可破。

误会二：越自制的鸡越划算。通俗人怎么看？一看价钱牌，二看个头巨细。但你想想，同样一只鸡，饲料鸡和走地鸡的本钱能一样吗？有的店卖10块钱一斤，用的是40天出栏的速成鸡；有的店卖15块钱一斤，用的是养足120天的土鸡。你说哪个自制？按斤算可能自制，按口感和营养算，贵的那家反而更值。

误会三：老字号一定贵，新店一定自制。这个想法坑了不少人。我见过老市区有家开了二十多年的剁鸡店，由于是自己家的铺面，没有租金压力，价钱一直比周边新店自制两到三块。也见过新开的连锁店，搞开业促销，前三天确实自制，等促销一过，价钱立马回到平均水平。判断自制不自制，得看恒久价钱，不可只看一天的挂牌价。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

去年秋天，我在金平区一个老小区门口，遇见两位姨妈在剁鸡摊前争论。穿红衣服的姨妈说：“这家自制，12块一斤，我昨天买了一只，才花了28。”穿蓝衣服的姨妈摇头：“你莫看单价，我上回在他家买，回家一称，显着说两斤半，效果只有两斤二两。”这种“缺斤少两”的自制，算下来比明码标价的贵店还坑。厥后我教她们一招：买之前先看摊主的秤有没有贴年检标签，再让他把鸡放上去，你自己盯着数字看。

尚有一种情形，爆发在龙湖区一家社区生鲜店。店里挂着“逐日特价鸡”的牌子，15块8一斤，比市场均价自制两块钱。我进去看了一眼，发明特价鸡都是提前剁好的，装在保鲜盒里，你没法挑部位。你要是想要鸡腿、鸡翅多一点的，他就说“特价的不拆单”。这种“捆绑式自制”，适合不挑部位的人，但你要是想给孩子炖个鸡腿汤，那就不划算了。

再有就是网购和外卖平台上的剁鸡。我试过一再，平台上有优惠券的时间，确实比店里自制。但你得注重起送费、配送费，尚有“整鸡现杀”和“冷鲜鸡”的区别。有的平台标着“现杀”，现实送过来是冰鲜的，口感差一截。线上买鸡，自制是自制，但你要能接受看不见、摸不着的危害。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

在汕头找剁鸡自制的地方，我给你说嘛，别听人瞎推荐，自己看这三个硬指标，准没错。

第一个指标看“鲜”。你去档口问一句“今天的鸡几点到的？”若是对方支支吾吾，或者说是“昨天下昼到的”，那你扭头就走。鲜鸡和冰鲜鸡的本钱差不少，真正自制的鲜鸡档口，由于卖得快，反而敢把价钱放低。

第二个指标看“量”。我教你个土步伐：中午十二点再去一趟你想买的那家店。若是案板上还剩许多鸡没卖完，那说明他家走量不可，价钱或许率偏高——由于卖得慢，本钱摊不下来。若是到中午就卖得差未几了，哪怕下昼补货，这家店的性价比一样平常都不错。

第三个指标看“部位”。同样一只鸡，鸡胸肉和鸡腿肉的本钱差许多。有的店标着“整鸡15块一斤”，但你一启齿说要鸡腿，他就说“鸡腿要加两块钱”。真正实惠的剁鸡店，部位差价是透明的，写在牌子上，不会暂时加价。你多问一句“鸡腿怎么卖，鸡翅怎么卖”，就能看出这家店规则不规则。

关于汕头那里剁鸡自制，各人还会问什么？

问：是不是越靠近批发市场的剁鸡越自制？

纷歧定。批发市场周边的档口租金高，有的反而比社区店贵。但批发市场内里的档口，若是你能接受整只买、自己回家处置惩罚，那确实自制。我见过有人在农批市场买活鸡，15块一斤，回家自己杀自己剁，能省下手工费。

问：晚上快收摊的时间去买，是不是最自制？

分情形。有些档口为了清货，晚上确实会降价，好比下昼卖18的，晚上收摊前卖15。但也有档口会把没卖完的鸡收进冷柜，第二天继续卖，这种你晚上去买反而亏损，买到的是隔夜的。想捡漏可以，但先问一句“这是今天的照旧昨天的”。

问：汕头哪几个片区公认剁鸡自制？

老市区的龙北市场、平原市场，尚有金砂乡一带的社区菜市场，整体价钱比新城区自制一两块。但这不是绝对的，新城区也有社区团购渠道，提前一天预订，第二天自提，价钱能压到和老市区差未几。要害照旧看你要不要利便。

问：剁好的鸡和整鸡哪个更划算？

若是你不会剁鸡，或者家里刀不可，那买剁好的省事，但每斤会贵一块到一块五。若是你下手能力强，买整鸡自己剁，一只三斤的鸡能省下四五块钱。手工费这个工具，说究竟就是你自己愿不肯意花时间换。

问：怎么判断剁鸡店有没有在秤上做手脚？

最简朴的步伐：你拿脱手机，放在他秤上称一下。手机重量你知道个或许，若是差得离谱，那这家店就不靠谱。再一个，正规市场的公正秤在入口处都有，买了之后去复秤一下，有问题直接找市场治理方。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，汕头那里剁鸡自制，谜底不在网上，在菜市场里。你花一个上午，把家周围的三四个市场逛一遍，记下价钱，比你在手机上刷半天攻略都管用。

第二，自制和新鲜，你得先保新鲜。吃进肚子里的工具，省那三块五块，转头拉肚子去医院，花的钱够你买十只鸡。这个账，你自己会算。

第三，找到一家靠谱的档口，比找十家自制的更有用。你跟老板混熟了，他今天进了一批好鸡，会自动给你留一只；你买得多，他也会抹个零头。这种关系，是跑出来的，不是刷出来的。

我给你说嘛，跑了几十年市场，我最大的体会就是：自制没好货这句话不全对，但“好货不自制”这句话，在剁鸡这件事上，八九不离十。你莫看那些花里胡哨的营销，踏扎实实找一家案板发亮、排队有姨妈的档口，买一次试试。要是吃着好，以后就认准他家，比啥攻略都强。