『沙田那里尚有野鸡婆｜外地老饕教你找正宗散养母鸡』
上星期在沙田边一个修车店等车 ，旁边一位年迈刷手机 ，突然仰面问我：“你常跑这边 ，沙田那里尚有野鸡婆卖不？我妈想煲汤 ，转了三个市场都没见着 。”我其时就乐了 ，问他：“你是要那种满山跑的老母鸡 ，照旧随便一只冰鲜货？”他说虽然要真货 。我告诉他 ，沙田那里尚有野鸡婆 ，但不是每个摊位都敢挂这个名 ，要害是你得熟悉什么是真正的野鸡婆 。
我给你说嘛 ，这词儿听起来挺土 ，但懂的人都知道 ，野鸡婆不是抓来的野鸡 ，而是指那些散养、吃谷吃虫、满院子跑的母鸡 。两广、湖南一带的老辈人叫惯了 ，就把这种鸡叫野鸡婆 。相比饲料笼养鸡 ，它肉质紧 ，油未几 ，煲汤出来那层金黄浮油 ，闻着就香 。
你莫看那些花里胡哨的广告牌子 ，上面写着“正宗野鸡婆”的 ，十家有八家是瞎搅外地人的 。我昔时刚跑市场时也被坑过 ，买回去一炖 ，汤寡淡得像白开水 。厥后跟几个养了十几年鸡的阿伯混熟了 ，才逐步摸出点门道 。今天掏心窝子告诉你 ，沙田那里尚有野鸡婆 ，但你要会找、会看、会杀价 。
焦点要害词究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会
先说第一个误会：许多人以为“野鸡婆”就是山里的野鸡 。为啥？缘故原由就在这儿 ，名字里带个“野”字 ，就以为不人工养 。着实不是 。野鸡婆是放养的母鸡 ，在果园、竹林、荒坡上自由活动 ，晚上自己上树或者回棚子 ，跟纯野鸡完全是两回事 。
第二个误会：以为野鸡婆贵得离谱 ，只有饭店才有 。着实沙田周边不少农户自己养 ，逢集时拎到集市上卖 ，价钱只比通俗母鸡贵个两三成左右 。虽然你要是去景区边的农家乐 ，那另说 ，人家卖的是情形和故事 。
第三个误会更常见——只要招牌上写着“野鸡婆” ，那就是真的 。我跟你讲 ，许多摊位上摆的是笼养鸡 ，喂饲料催大的 ，脚上没茧 ，皮白肉松 ，炖了也不香 。真正在农村待过的人 ，一眼就能看出来 。
记 。喝鑫蠡 ，都是把“名字”当成了“品质” 。真正的野鸡婆 ，是养法纷歧样 ，不是名字纷歧样 。
我见过的几种情形：别被外貌话术带着走
有一次我在沙田老街口看到一个阿婆 ，竹筐里摆着几只鸡 ，纸板上歪歪扭扭写着“土野鸡婆” 。我问她怎么卖 ，她说自己是后院养的 ，吃米糠和菜叶 。我蹲下去一看 ，那鸡脚底平滑得很 ，胸骨软塌塌的 ，明确是市场批发来的笼养鸡 。我没拆穿她 ，但我知道这种摊位就是专坑不懂行的人 。
尚有一回 ，朋侪听说沙田某个果园里有人散养鸡 ，赶忙开车已往 。效果那地方是个农家乐 ，老板说“后院有 ，现杀现做” ，等端上来才发明是提前冷冻的鸡肉 ，口感完全差别 。朋侪回来跟我吐槽 ，我说你光听人家说“沙田那里尚有野鸡婆”就信了 ，也不先看看鸡舍和活动园地 。
我自己的履历是：真正靠谱的 ，往往是那些不肯意多语言的养鸡人 。他们不挂招牌 ，就在路边放一只竹笼 ，笼里三两只鸡 ，有人问才仰面答一句 。你要问他“沙田那里尚有野鸡婆吗？”他会指着河对岸：“我家在那里 ，要的话我明天给你带 。”这种比那些喊得响的靠谱得多 。
别被外貌话术带着走 ，听一百句不如蹲下来看一眼鸡爪子 。
真正有用的判断要领：看这三个硬指标
既然沙田那里尚有野鸡婆 ，那怎么区分真货赝品？我教你三招 ，都是这些年掏学费换来的 。
第一 ，看鸡爪 。散养的母鸡要走路、刨土 ，脚底和脚趾会有厚茧 ，摸起来粗糙 ，棱角明确 。笼养鸡整天蹲着 ，脚底粉嫩平滑 ，像没干过活的手 。
第二 ，摸胸骨和油脂 ；罴梢悦胸骨 ，散养鸡由于活动量大 ，胸骨偏硬 ，按下去有弹性并且回得快 。再看肚子里的油（买杀好的鸡时） ，散养母鸡的油是金黄色 ，厚薄适中；饲料鸡的油发白 ，很是厚 。
第三 ，看皮和毛孔 。散养鸡的皮紧实 ，毛孔细小 ，有韧性 ，皮色偏黄白 。饲料鸡的皮松垮 ，毛孔粗大 ，皮色发白或发灰 。
| 指标 | 真野鸡婆谈论1:效劳主菜程序
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