泉源：美国电脑包
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『品凤楼｜老食客教你看懂中式酒楼门道』

前几天我在城南一家修车铺子等师傅换轮胎
，旁边一位年迈跟老板闲聊
，说他儿子文定想找个体面的地方办两桌
，有人给推荐了“品凤楼”
，问老板听过没有。老板擦着手说：“名字是响
，可你得分清晰是吃情形的照旧吃菜的。”我在旁边听着
，忍不住接了一句：“品凤楼这名字
，光听确实有气焰
，但里头考究可不少。”

我给你说嘛
，品凤楼这类带着老派酒楼气的名字
，这几年在很多多少都会都能碰上。有开在商业街的
，有藏在老住民区楼下的
，尚有打着“文化餐饮”旗帜的。你光看招牌
，根天职不清它究竟是正经做菜的馆子
，照旧包装出来的“网红打卡点”。

那品凤楼究竟是啥？一句话：它不是某个牢靠连锁牌子的专用名
，而是一类主打中式古板宴请风、名字里带“楼”字的酒楼常见招牌气概。 为啥很多多少店爱叫这个名儿？缘故原由就在这儿——听起来有层次
，宴客有体面
，菜价自然也能往上走一档。

品凤楼究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会

第一个误会：有人一听“品凤楼”
，就以为是卖凤凰肉、做野味的。我给你说嘛
，你莫看那些花里胡哨的想象。正规谋划的“品凤楼”招牌下
，卖的都是鸡鸭鱼肉、时令小炒、海鲜河鲜
，跟“凤凰”没有半毛钱关系。“凤”在古板菜名里许多时间就是鸡的代称
，好比“凤爪”就是鸡爪。哪个正经酒楼敢给你上野味？那不是找事吗。

第二个误会：以为叫“品凤楼”就一定贵得离谱。许多通俗人途经这种大气的招牌都不敢进去
，怕被宰。现真相形真纷歧定。我跑过几个都会
，见过开在社区边上的品凤楼
，一道招牌烧鸡卖四十来块
，一家三口点三个菜一百出面
，吃得舒惬意服。名字起得大气
，跟定价是两码事
，要害看它开在哪儿、菜单怎么排。

第三个误会：以为名字里有“楼”就是老字号。这个最坑人。有些店挂着“品凤楼”的匾额
，装修做旧、效劳员穿仿古衣裳
，看起来像传承百年的老店
，现实上开张不到三年。我昔时在北方一个小城就见着这么一家
，门口还摆着石狮子
，进去一问
，老板以前是卖麻辣烫的。你莫看排场
，看味道才是真功夫。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

情形一：写字楼周围的“商务型品凤楼”。我有个朋侪在广告公司上班
，说他们老板宴客户用饭
，专找这种带“楼”字的馆子。进去以后
，包厢装修确实气派
，紫檀色桌椅、仿古屏风
，一道“秘制翅”标价三百八
，但端上来一看
，分量少得可怜
，味道也就那样。朋侪私下跟我说：“宴客吃的是体面
，谁真来这儿吃饱？”这种店赚的就是“时势钱”
，菜欠好吃？它压根没想让你当转头客。

情形二：住民区边上的“家常型品凤楼”。我老家的老街拐角就有这么一家
，门面不大
，老板在门口支了个大锅
，天天下昼卤鸡卤鹅。招牌上“品凤楼”三个字是请人写的
，但装修通俗得很。我进去吃过两回
，老板娘还认得人
，说“你来啦
，今天有新鲜的河虾”。一盘虾、一碗汤、一份炒青菜
，米饭管饱
，总共不到八十。名字是给人看的
，日子是自己的
，这种店才是老黎民的食堂。

情形三：景区周围的“打卡型品凤楼”。去年我在南方一个旅游都会逛老街
，前后看到三家叫类似名字的馆子。门口有人拿着菜单招揽生意
，菜单上印着“宫廷菜”“御膳传承”这些词。我好奇进去看了眼
，后厨半开放
，厨师炒菜用的油桶就搁地上
，卫生还行
，但菜品就是通俗快餐水平
，价钱翻了景区外的一倍。我问伙计咋这么贵
，伙计笑着说：“游客来都来了
，不尝尝多惋惜。”我说：“尝尝可以
，掏钱就肉疼了。”出门旅游
，名字越响的店越要留个心眼。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

不管招牌上写的是“品凤楼”照旧别的什么楼
，你想知道这家店值不值得进去
，掏心窝子告诉你
，就看下面三个硬指标
，比听人吹？科滓话俦叮

• 看后厨动不下手：是明档现炒
  ，照旧端出来半制品？门口有没有备菜台、冰箱里码得整不整齐？不做饭的人可能以为推个餐车出来很专业
  ，着实那叫“料理包上桌”。
• 看菜单上有没有“外地人菜”：一家店若是全是大菜、硬菜、宴席菜
  ，没有几道实惠的外地家常菜
  ，那它大都是做游客或商务生意的。有外地人点得多的菜
  ，才说明街坊邻人愿意常来。
• 看营业时间：真正靠味道驻足的酒楼
  ，晚上九点后尚有散客进来打包两个菜。只做到八点半就收档、招牌灯准时灭的
  ，要么是高等私房菜（通俗人别碰）
  ，要么就是靠翻台率撑门面。

为了让你更直观
，我给你列个表：

招牌可以抄
，菜单骗不了人。一个馆子想赚什么钱
，掀开菜单就懂了一泰半。你莫看那些花里胡哨的摆盘和灯光
，盯住这几样
，品凤楼也好、别的什么楼也罢
，都翻不出花来。

关于品凤楼
，各人还会问什么？

品凤楼和通俗饭店有啥区别？

主要区别在定位。名字带“楼”的一样平常想把客单价和仪式感做高一点
，情形会多花心思
，菜品会往宴席靠。通俗饭店就是简朴用饭。但区别不即是优势
，许多品凤楼的馆子
，味道还真不如小区门口的小炒店。

宴客吃“品凤楼”有体面吗？

分人。请不熟悉的尊长、客户
，名字确实撑时势。但要是熟朋侪聚餐
，去这种地方反而显得客套、见外。我自己的履历：真兄弟用饭历来不看招牌
，看的是哪家店老板还记得你忌口。

怎么知道身边哪家品凤楼靠谱？

最简朴的要领：饭点去看上座率。周末晚上七点还坐不满的
，味道一定一样平常；事情日中午都有周围上班族来吃的事情餐
，那就可以定心进。再一个
，看看垃圾桶里剩下的菜多未几——客人剩得多
，说明菜不可。

品凤楼这种招牌是不是加盟连锁？

我没法给你确定谜底
，由于各地情形纷歧样。有些是加盟的
，有些是老板自己起的。一样平常加盟店会统一装修气概、统一菜单
，你走进去感受像复制粘贴；自己起的馆子则各有各的性情。没有任何可靠资料说“品凤楼”是某家天下连锁品牌
，我建议你把它当通俗招牌看待就好。

一小我私家去品凤楼用饭会不会希奇？

不希奇
，我就经常一小我私家下馆子。进门找个角落坐下
，点一个招牌菜、一碗米饭、一碗汤
，吃惬意了比啥都强。效劳员要是多看你一眼
，你就大大方方说“一小我私家也得吃好”
，没人划定酒楼必需呼朋唤友才华进。

最后给你几句掏心窝子的话

第一
，招牌只是件衣裳
，里子才是菜。品凤楼也好
，别的什么名儿也罢
，进门前先摸摸自己的钱包
，再闻闻后厨飘出来的香不香。

第二
，别为名字买单
，要为味道转头。你宴客花的钱
，有一半买的是情形和效劳
，这没问题
，但你自己用饭的时间
，实惠和洽吃才是硬原理。

第三
，真正的老饕
，心里都有一张自己的“私藏地图”。上面没有大牌匾额
，只有那些老板记得你口胃、知道你今天想吃辣照旧想喝汤的小馆子。

我昔时跟一个做餐饮的先生傅聊过
，他说了句话我记到现在：“你把招牌烧了
，客人还来
，那才叫馆子。招牌值钱
，菜不值钱
，那叫卖招牌的。”品凤楼这名字再气派
，端上来的菜欠好吃
，也就是个花架子。食无定味
，适口者珍。你肚子舒坦了
，才叫真值。