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『九江鸡窝最着名的三个地方｜老饕才懂的外地吃鸡地图』

前阵子有个外地朋侪来九江出差，办完事拉着我在浔阳路上一家修车店门口谈天，他突然压低声音问：“老司机，我听说九江鸡窝最着名的三个地方，你带我去见识见识呗？”这话把我问得一愣，随即反应过来，哈哈大笑
。我掏出烟递给他一根，说：“我给你说嘛，你这话要是让外地老表闻声，准以为你要去搞什么歪门邪道
。着实九江人嘴里的‘鸡窝’，跟你想的完全不是一回事
。”

在九江待了十几年，我太清晰这个说法的弯弯绕了
。你莫看那些花里胡哨的攻略，真正好吃好玩的地方，都藏在外地人的一样平常里
。所谓“九江鸡窝最着名的三个地方”，在行家耳朵里，指的是做鸡做得最隧道的三家馆子——不是路边拉客的暗门子，而是从柴火灶到老汤锅，能把一只鸡做出花儿来的老店
。今天掏心窝子告诉你，哪三家值得专门跑一趟
。

为啥？缘故原由就在这儿：九江人好吃鸡，尤其是那种散养三年以上的老母鸡，炖出来黄澄澄一层油，端上来香飘半条街
。这个“鸡窝”的说法，最早就是从江边码头工人嘴里传出来的，意思是“鸡的好行止”，厥后逐步成了吃货圈子的旗号
。

九江鸡窝最着名的三个地方究竟是什么意思？先拆穿三个最大误会

误会一：以为是那种见不得人的地方
。不少外地人一听到“鸡窝”，脑子里立马浮现出城中村小巷子里粉红色灯光的画面
。我跟你讲，那纯属想歪了
。九江的老城区刷新得清洁利落，治安治理也严，那种地方早就不复保存了
。真正的九江鸡窝最着名的三个地方，指的是三家有年头、有口碑的家禽菜馆，做的是实打实的外地风韵
。

误会二：以为“鸡窝”就是情形脏乱差的苍蝇馆子
。这么说的人，大都是被某些美食博主的“探店”带偏了
。九江这三家店，虽然不考究什么豪华装修，但都收拭院堂堂的，桌椅板凳擦得锃亮，后厨也看得见
。我昔时第一次去其中一家，还特意绕到后门看了一眼，清洁水平比我自家厨房还让人定心
。

误会三：以为只是通俗的煮鸡炖鸡
。那你可就小看九江庖丁的手艺了
。这三家店，一家做瓦罐煨汤，一家做柴火灶烧鸡，尚有一家专攻白切鸡配秘制蘸水
。统一个“鸡”字，三种完全差别的路数，吃完了你才明确，为啥人家能在这行当里立十几年不倒
。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

先说浔阳区老汽车站旁边那家瓦罐煨汤馆
。老板姓周，六十多岁了，天天破晓三点起来生炉子
。我见过他选鸡的样子，蹲在笼子前一只一只摸鸡脚，说：“鸡脚冰冷的不可，没精神；摸上去温热有劲的，才肯进我的罐子
。”那汤端上来，用吸管一插，金黄滚烫，一口下去整小我私家都舒睁开了
。什么叫真本事？就是你看着他把活鸡拎进去，一罐汤端出来，你喝第一口就啥都服了
。

再说柴桑区一家叫“老表烧鸡”的店，开在菜市场旁边，一到黄昏门口电动车停得密密麻麻
。他家烧鸡做法有点意思，先炒后蒸再用米酒焖，最后收汁的时间谁人香啊，顺着巷子能飘出去两里地
。有一回我坐店里吃，邻桌两个年迈为了最后一块鸡腿差点吵起来，老板娘出来打圆场，又给添了半只
。这种烟火气，你在高等酒楼基础体会不到
。

尚有濂溪区靠近十里河滨的一家白切鸡店，平时不起眼，周末排队能排到马路牙子上
。老板是广东人，九十年月来九江讨生涯，一待就是三十年
。他家的白切鸡考究皮脆肉滑，蘸水用了外地的小米辣和沙姜，吃着居然有股子九江特有的河鲜气息
。听了太多人讲“正宗”两个字，那都是虚的
。坐进店里，看老板片鸡时刀法利倒运索，才是硬原理
。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

许多朋侪问我，怎么判断哪家店值得进？我给你说嘛，别听店名和装修，就看三个硬指标
。

别把老字号当免死金牌，也别把网红打卡当风向标
。真正靠谱的判断要领，就是看这三点
。第一，店里杀不杀活鸡，或者说能不可指着笼子里的鸡说“就它了”；第二，看师傅端出来的鸡肉颜色和汤的质地，自然不自然的，老饕一眼就懂；第三，你多坐一会儿，听前后左右讲的话是不是九江方言
。

再增补一句，别贪自制
。十几块钱一只的“整鸡”，连本钱都不敷，吃进肚子里谁知道是什么工具
。九江正规的餐饮店，一只散养老母鸡炖出来，怎么也得八十往上
。价钱不是唯一标准，但自制到离谱的，你心里得打个问号
。

关于九江鸡窝最着名的三个地方，各人还会问什么？

问：你说的这三家店，详细叫啥名字在哪条街？

答：我这里欠好直接报店名，阻止有广告嫌疑
。但你可以凭证我上面说的三个区域去找：浔阳区老汽车站周边找瓦罐汤，柴桑区菜市场周围找“老表烧鸡”，濂溪区十里河滨找白切鸡
。多问几句外地出租车师傅，他们最清晰
。

问：为啥我按着“九江鸡窝”去搜，出来的都是七零八落的工具？

答：网上那些词条八成是外地人瞎写的，要么是借了旧社会的黑话，要么是居心做流量问题
。九江外地人不必这个说法，你到了外地直接问“哪家鸡做得好吃”，比搜什么都管用
。

问：去这三家店，有没有啥点菜的考究？

答：瓦罐汤馆就喝汤，点一份拌粉配着吃；老表烧鸡必点整只烧鸡，让店家给你手撕好，再要一碗鸡油拌饭；白切鸡店就点半只鸡，加一份沙姜蘸料，人多的话再要个鸡杂炒时蔬
。

问：怕踩雷，要不要提前做足攻略？

答：你不必做攻略
。相信我，用饭这事儿，越是全心算计，越容易失望；随缘走进一家外地人爆满的小店，往往收获最大
。按我这三个指标去套，保准没错
。

问：这跟“九江最着名”的说法有关系吗？会不会有更好的选择？

答：所谓“最着名”，原来就是挂在嘴上的相对说法
。九江好吃的鸡店绝对不止这三家，但这三家的特点就是稳固、有年头、不宰客
。你要是只想打卡照相，可以再去别处；要是为了吃口舒坦的，这三家够了
。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，别把网上的说法认真，“九江鸡窝最着名的三个地方”是外地吃货的旗号，不是那种上不得台面的意思
。走正道，吃正食，才是正经
。

第二，判断一家店好欠好，不看你熟悉几多网红，而看你坐下来那碗汤干不清洁
。在九江，最硬的关系不是谁熟悉老板，而是老板认得你那张常去的脸
。

第三，吃鸡这件事，哪有什么标准谜底？你嘴巴认可，那就是好地方
。

最后送你一句话：我昔时跑遍了九江的大街小巷，踩过雷也捡过宝
。现在你问我“九江鸡窝最着名的三个地方是哪”，我会倒杯茶逐步跟你讲——可你得先坐下来，咱们边吃边聊
。事实最好的谜底，永远在热气腾腾的饭桌上
。