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『赣县除了色泽那里尚有鸡｜吃鸡老饕的县城寻味地图』

前天晚上，我在赣县梅林大街的一家夜宵摊上嗦粉，隔邻桌几个刚下班的兄弟在谈天
。其中一个秃顶老哥拍着桌子说：“色泽那里的鸡我都吃腻了，赣县除了色泽那里尚有鸡？你给我指条明路！”这话一出，旁边几小我私家都笑了，但又都竖起耳朵等着听谜底
。我端着碗凑已往，给他们递了根烟，说：“兄弟，你这话问得对，但也不全对
。色泽确实是老牌子，可赣县这么大，好吃的鸡可不止那一处
。”

老哥一听来了精神，问我是不是终年在外面跑的人
。我笑了笑，说我在赣州周边跑了十几年，从于都到南康，从信丰到赣县，哪个州里的菜市场、老街巷子我没钻过？吃鸡这件事，我跟你讲，你莫看那些花里胡哨的网红店，真正的好味道，往往藏在那些不打眼的小馆子和州里圩场上
。

那晚我们聊到收摊，我把赣县除了色泽之外，那些值得你专程跑一趟的吃鸡行止，掰开揉碎地给他讲了一遍
。今天我也把这些掏心窝子的话写出来，给还在纠结“赣县除了色泽那里尚有鸡”的朋侪们一个着实的参考
。

赣县除了色泽那里尚有鸡？先拆穿三个最大误会

第一个误会，是以为“色泽”就是赣县吃鸡的天花板
。老司机告诉你，色泽是名气大，但不代表别处就没好货
。色泽那里胜在集中，一排排的店任你挑，可你要真懂吃，就知道赣县下面好几个州里的土鸡，那才是真正散养吃虫子长大的，肉质紧实得很
。

第二个误会，是以为只有大饭店才做得好鸡
。我给你说嘛，县城里的苍蝇馆子，往往比大旅馆的鸡更有灵魂
。大旅馆考究摆盘和速率，鸡都是提前批量处置惩罚好的；小馆子呢，你点一只杀一只，那锅气、那鲜味，完全是两回事
。

第三个误会，是以为吃鸡就是吃鸡自己
。着实懂行的人都知道，吃鸡吃的是汤底和蘸水
。同样一只鸡，放在清汤锅里和放在酸辣锅里，完全是两种运气
。你在赣县找鸡，着实是在找谁人合你口胃的汤底
。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

先说说我去年在吉埠镇遇到的事
。那天我去镇上效劳，中午饿得慌，路边看到一家“吉埠老灶鸡”的招牌，门脸破破烂烂的，内里就四张桌子
。我进去点了个小份，老板是个五十多岁的姨妈，现杀现炖，等了快四十分钟
。端上来那一刻，谁人香味直接往鼻子里钻
。我跟你讲，那一锅鸡，比我在色泽吃过的任何一家都入味
。汤是金黄色的，鸡肉一咬就脱骨，连骨头缝里都是香的
。我问姨妈为啥不搬去色泽开，她说：“那里房租贵，我这儿都是老客，不愁卖
。”

再说说茅店镇那里的情形
。我有个跑货运的朋侪，终年走105国道，他跟我说，茅店街上有家“老表土鸡煲”，专门做途经司机生意
。他每次途经都要停下来搞一碗鸡汤拌饭
。为啥？缘故原由就在这儿：他们家的鸡是真正在山上放养的，不是饲料催大的
。那肉质，你嚼一口就知道，有嚼劲但不柴，汤里还放了点外地党参，喝完了全身暖洋洋的
。

尚有一次，我在江口镇赶圩，看到几个老人在卖活鸡，笼子边上放着一块纸板，写着“自家养，一百二一只”
。我蹲下来看了看，那些鸡脚杆细、毛色亮、冠子红，一看就是好货
。我其时就掏钱买了一只，回家炖了，那味道，城里超市买的冷冻鸡基础没法比
。以是你看，赣县除了色泽，这些州里圩场上的散养鸡，才是真正的废物
。

最后说说县城里的事
。双龙大道那里有个小区楼下，开了家“二妹鸡汤馆”，主打的是药膳鸡
。老板娘是湖南人，嫁到赣县十几年了，她做的鸡里放了红枣、枸杞、当归，汤是深褐色的
。她说这汤是给坐月子的女人喝的，但我以为男子喝也补得很
。晚上八九点去，经常要等位
。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你问我赣县除了色泽那里尚有鸡，我给你说再多店名，不如教你三招自己判断
。我昔时也是这么逐步摸出门道的
。

第一招，看店门口有没有活鸡笼子
。有活鸡现杀的店，基本不会差到哪去
。那些从冷库拿货的店，你吃到的都是冻肉，鲜味全没了
。

第二招，问老板鸡是那里进的
。若是他能说出是哪个州里收来的散养鸡，那说明有渠道、有考究；若是支支吾吾说是“公司配送”，那大都就是通俗饲料鸡
。

第三招，看汤色和油花
。散养鸡炖出来的汤，外貌那层油是金黄色的，并且不腻；饲料鸡的汤，油是发白的，喝起来寡淡
。

我把几个常去的地方给你整理成个表，利便你参考：

记着，判断一家鸡店好欠好，别听老板吹捧，就看这三样：活鸡、产地、汤色
。这三样过关了，味道基本跑不了
。

关于赣县除了色泽那里尚有鸡，各人还会问什么？

问：州里的鸡店会不会很难找？路好欠好走？

答：现在赣县各州里都通了柏油路，导航也都能搜到
。吉埠、茅店、江口这些地方，从县城开车已往也就二三十分钟
。着实找不到，到了镇上问一下外地人，他们都知道哪家鸡做得好
。

问：这些店的消耗或许什么水平？比色泽贵吗？

答：反而更自制
。色泽那里由于房租和名气，一份鸡煲动辄一百五六；州里店一样平常八十到一百二就能吃到一整只，还送青菜和米饭
。性价比高得多
。

问：能不可电话预订？周末去会不会没位置？

答：州里小店一样平常不必预订，但周末中午确实人多
。建议你上午十一点前到，或者下昼一点后再去，错开岑岭
。有些店你可以提前加老板微信，让他先炖上，到了就能吃
。

问：带孩子去合适吗？情形怎么样？

答：州里店情形都较量接地气，不是那种精装修的餐厅，但胜在清洁、宽敞
。吉埠那家店门口尚有块逍遥，小孩可以跑一跑
。若是带孩子，建议去二妹鸡汤馆，那里情形稍微好点，尚有宝宝椅
。

问：除了鸡，这些店尚有别的菜吗？

答：一样平常都有
。州里店通常兼做农家菜，好比腊肉炒笋干、河鱼、时令蔬菜
。二妹那里尚有蒸菜和凉菜
。你点一只鸡，再配两个小菜，两三小我私家吃得饱饱的
。

最后给你几句掏心窝子的话

第一句，别把眼光只盯着色泽，赣县的好鸡，散落在各个州里的烟火气里
。那些不起眼的小馆子，才是外地人真正会去的地方
。

第二句，吃鸡这件事，急不得，也省不得
。现杀现炖的鸡至少要等半小时，但那一口鲜，值得你等
。

第三句，带着家人朋侪一起去，比一小我私家独享更有味道
。一锅好鸡，配两杯小酒，几个老友，那才是赣县夜生涯的准确翻开方法
。

我昔时也是从色泽吃起，厥后跑得多了，才逐步发明这些藏在州里里的宝藏
。赣县除了色泽那里尚有鸡？谜底不在我这张嘴上，在你愿意多跑的那十几公里路上
。你去了，就知道了
。